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很多人不清楚真正的的食用膠是通過技術手段從植物中提取而來的,這種純**、****添加劑,**任何化學原料成分的。我們稱之為“植物膠”。其中有一種植物膠,它對人體沒有任何危害,而且價格低廉。這種健康新型產物將代替市面上對人體有害的化工膠。它就是我們大家還不太熟悉的“瓜爾膠”,瓜爾膠英文名“guargum”,是從廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化**多糖。由于其*
瓜爾膠是從種植于印巴次大陸的豆科植物— — 瓜爾豆中提取的一種植物膠。它在化學性質上是聚半乳糖甘露糖。由于其*特的分子結構及物理化學特性,使它成為一種很有潛力的新型環保助劑。瓜爾膠的首要特點是其生長于高溫、干旱的環境中,因此不耐水,在冷水中就可以水化、溶解,這與淀粉系列助劑的使用需要糊化相比是一個很大的優勢。瓜爾膠的另一特點是分子結構與纖維素分子非常相似。瓜爾膠分子中甘露糖單元通過1,4一β 苷
瓜爾膠物理增粘原理是半乳甘露聚糖是內胚乳細胞的胞內膠,也就是說膠是在細胞內定位的。半乳甘露聚糖聚集在細胞內表面,外表面是一層難溶于水的物質,細胞和水結合時,細胞內的膠不能充分溶于水,如果設法在內胚乳磨粉之前破壞其大部分細胞壁,使細胞內膠充分釋放出來,膠液粘度就會提高,而且水化性能也會提高。經物理壓片增粘的瓜爾膠,1%膠液粘度可提高50%以上,水不溶物可降低15%以上,性能大為改觀具有較高的經濟價
由于瓜爾豆膠應用廣泛,我國對瓜爾豆膠的年需求量在10萬噸以上,但我國年產量不足5萬噸,遠遠不能滿足市場的需求,除耗費大量糧食生產的相關物質作為代用品外,每年還要花十幾億元的資金從國外進口瓜爾膠。 經多方考察到目前為止,全國專業生產瓜爾豆膠的廠家不足10家,其中幾家大型國有企業的產品除出口外,*油田、食品加工,**到市場上銷售。除此之外全國尚沒有中型以上民營企業生產經營瓜爾豆膠,市場上大都是經銷
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