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    ?塔塔粉 烘焙原料之一塔塔粉是什么呢,它有什么作用呢,今天小編給大家詳細介紹下塔塔粉: 塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀,它是制作戚風蛋糕**的原材料之一。戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的,蛋清是偏堿性,PH值達到7.6,而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫,起發后才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發后需要拌入蛋黃部分的面糊下去

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