詞條
詞條說(shuō)明
蘋果脆片是在真空狀態(tài)下,通過(guò)油炸的方法,將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉,從而得到含水在5%左右的制品。它不含色素,無(wú)防腐劑,富含纖維,是**的休閑食品。 蘋果脆片的加工要點(diǎn)是: 1、原料清洗。將蘋果用1%氫氧化納和0.1%-0.2%的洗滌劑混合液、40℃溫水浸泡10分鐘,然后撈出水洗,充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。 2、切片。切除病蟲(chóng)和腐爛部分,上花萼、果柄,用切片機(jī)切片,厚5毫米左右, 厚薄均勻一致。
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