帶你重新認識面粉的分類

時間：2019-03-14作者：濮陽市劉曉偉餐飲管理有限公司瀏覽：671

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• 學員技術培訓課

• 帶你重新認識面粉的分類

  顏色越白的面粉礦物質含量越低，而顏色深些的面粉所含的微量元素相對多些，營養(yǎng)**較高。據(jù)了解，面粉分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。一般來講，礦物質的含量越高，面粉的等級越低。相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。但是，顯而易見，礦物質含量高的面粉從營養(yǎng)**角度來說肯定較高，不過，這也造成此種面粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標準粉這兩種市場上比較常見的面粉來說，后者無論維生素、礦物質

• 掌握面包的制作流程很重要

  一、材料稱重。根據(jù)要求將面包中的材料準確稱量，當稱量調味品或其它用量很少的原料時，要特別注意。 二、拌面團。混合材料時應以慢速攪打均勻，使角膜均勻的分布于面團中，然后改用快速使面團上勁。注意攪拌過度或不足都會影響成品的質地、質量和外觀。正確方法調制的面團，應光滑富有彈性的質感。 三、發(fā)酵。發(fā)酵過程中，面筋會變得較順滑，較有彈性，面團中包裹著更多的氣體，若面團發(fā)酵不足，質地會很粗糙，濮陽蛋糕培訓學校

• 培訓學員合影留念