詞條
詞條說明
基本簡介: 碳酸(Sodium Bicarbonate),白色細小晶體,碳酸是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸在作用后會殘留碳酸,使用過多會使成品有堿味。 有別于工業用堿的純堿(碳酸)和小蘇打(碳酸),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收之后制成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態
沿海地區的氯化鈣價格較其他地區來看是相對*的,但并不是所有的廠家的價格都一樣,氯化鈣的價格在不同地區之所以會有差異,主要是因為生產廠家不同,因為不同生產廠家原料的來源、原料的質量和原料的價格以及生產工藝等也不相同,綜合制造成本會有所不同,所以銷售價格就會有差異。還有就是運輸成本不同也就會影響氯化鈣的價格。另外,還有一點比較重要的影響因素就是市場的需求量。
氯化有什么樣的性質和特性? 氯化一個重要的性能就是有絮凝作用,這也是它的一個重要應用。 氯化絮凝作用的基本原理是改變固體顆粒的表面電性,預先形成一部分較大的絮團,這些絮團再相互抱團沉淀。例如做豆腐,鹵水點豆腐。這個必須用食品級氯化,只需少量的氯化,就能形成很大的作用。 這是因為氯化是親水物質,能夠在水中*快散。
碳酸(化學式:NaHCO3),俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉(中國香港、閩臺)、重曹、焙用堿等,白色細小晶體,在水中的溶解度小于蘇打。 碳酸,是一種易溶于水的白色堿性粉末,在與水結合后開始起作用釋出CO2,在酸性液體(如:果汁)中反應較快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。 碳酸在作用后會殘留碳酸,使用過多會使成品有堿味。 碳酸水溶液呈弱堿性,俗稱小蘇打及焙用堿。
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