2017年上海FIC展會，味之泉與您有約

時間：2017-03-02

作者：上海味之泉生物科技有限公司

詞條
詞條說明
鮮美滋在肉制品中調香調味的基礎應用
隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，人們迫切需要減輕繁重的家庭廚房生活，追求方便而舒適的時尚消費，這一切推動了食品加工業的迅速發展。同時，各地消費飲食習慣的不同，促進了肉制品向風味各異的方向發展。“民以食為天，食以味為先”，相對于色、形及保鮮，調香調味的研究是內容較豐富、影響較深遠的一項工藝，味之泉公司產品多樣化，應用多元化的發展，追求著食品調味的較*。下面介紹一下肉制品調香調味的基本方法。
鮮美滋與您探討下醬鹵牛肉中的調味技術解析，去腥，增鮮，增厚味
醬鹵食品是肉加調味料和香辛料，以水為介質，加熱煮制而成的傳統熟肉類制品。各地根據氣候條件、原料等不斷改進，形成各具特色的品種；如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等。鮮美滋針對醬鹵牛肉來與您探討下調味技術問題。調味料奠定了醬鹵食品的咸味、鮮味和香氣，同時可增進色澤和外觀。由于制作時使用了較多醬油，因此顏色深、味道濃，故稱“醬制”。又因煮汁顏色和經燒煮后呈深紅色，又
牛肉干也需要增厚味，鮮美滋給您個說法
牛肉是中國人的*二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。經過多到工序后才能做出成品牛肉干，風味種類層出不窮，但問題也隨之出現了，牛肉干的牛肉味不足
醬鹵鴨產品去腥，鮮美滋是怎么做到的
醬鹵鴨肉制品是深受廣大消費者喜愛的傳統肉制品。它的制作及配料*特，原料豐富，風味*特，香氣濃厚，營養**高，是中國傳統文化飲食。評判醬鹵鴨肉制品好壞的標準，就是保持鴨肉的原汁原味，沒有腥味異味。因鴨子特有腥味物質、生活習性、飼養環境、生長周期等因素造就了鴨肉本身腥味比較重。以下是介紹鮮美滋去腥方法在醬鹵鴨制品中去腥效果，為去除鴨肉腥味、異味、提高產品的肉感、增厚味提供理論依據。鮮美滋產品的去腥原