廣東咸肉菜飯骨頭湯培訓擇優推薦

時間：2020-03-07作者：蘇州徽馨徽源餐飲管理有限公司瀏覽：58

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  公司致力于餐飲文化的研究，所研發的菜飯骨頭湯味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，口感甚佳，溫而不火，油而不膩，口感醇和，香鮮味美的特色，骨頭湯是用十余種香料精心熬制成的，富含多種營養物質，也起到了很重要的美食補鈣的作用，大大增強細胞活性，具有添gu髓，增血液，減緩衰老，強身美容，同時具有健脾補胃，記憶的保健功效，且有保養滋補，開胃順氣的功效；徽馨源的菜飯骨頭湯還有一個好聽的名字，叫黃山菜飯骨頭湯，

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  咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。 腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。 加入鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌

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  菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。 薺菜的主要病害，春播薺菜在6月因陰雨天較多，或在秋天連雨天氣，病害易大面積發生，其葉片往往感染霜霉病，防治方法：一是清溝理墑，防止田間積水，及時拔除雜草，使植株通風透光，二是初見發病時，可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧防治。 咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。 食物相克豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦